ยังน่าเหลือเชื่อที่คิดว่า “The Korean Superboy” ยังคงอายุแค่ 33 ปีเท่านั้น เขาแจ้งเกิดในวงการตั้งแต่อายุเพียง 23 ปีเมื่อเดือนพฤศจิกายนปี 2015 พร้อมสถิติชนะ 12 แพ้ 1 และเต็มไปด้วยชัยชนะจากการน็อกเอาต์ เขาเริ่มต้นเส้นทางใน UFC ด้วยการชนะน็อกเอาต์ในรอบแรกถึงสองครั้งติดกัน ซึ่งทำให้เขาได้รับโอกาสเผชิญหน้ากับนักสู้ที่ทรงพลังอย่าง Cub Swanson
การต่อสู้ของเขากับ Swanson ในรายการ UFC 206 นั้นกลายเป็นตำนาน และยังได้รับเกียรติถูกบรรจุเข้าสู่ UFC Hall of Fame ในปี 2022 อีกด้วย ศึกสามยกในโตรอนโตครั้งนั้นจบลงด้วยความพ่ายแพ้ครั้งแรกของ Choi ในรอบกว่า 6 ปี แต่กลับกลายเป็นไฟต์ที่ทำให้เขากลายเป็นขวัญใจของแฟนๆ ตลอดกาล
หลังจากการสูญเสียครั้งนั้น ช่วงเวลาของ Choi ก็ไม่ได้ง่ายเลย เขาแพ้ในอีกสองไฟต์ถัดมาในระยะเวลาสามปี (แต่ทั้งสองไฟต์ก็ได้รับรางวัล Fight of the Night) หลังจากหายไปนานกว่าสามปี เขากลับมาขึ้นสังเวียนอีกครั้งในเดือนกุมภาพันธ์ 2023 กับ Kyle Nelson แต่ไฟต์นั้นจบลงด้วยผลเสมอแบบเสียงส่วนใหญ่ เนื่องจาก Choi ถูกหักคะแนนในยกที่สาม
แต่ในที่สุด Choi ก็กลับมาชนะได้อีกครั้งในรอบกว่าแปดปี เมื่อเขาสามารถเอาชนะ Bill Algeo ได้ในยกที่สองของไฟต์ที่จัดขึ้นในรายการ UFC Fight Night: Lemos vs Jandiroba ซึ่งเป็นสัญญาณที่หลายคนหวังว่าเขาจะกลับมาอยู่ในฟอร์มที่ยอดเยี่ยมอีกครั้ง
